Preparación:
- Revolver en una taza plástica todas las veduras, las carnes de pollo y los otros ingredientes hasta obtener una masa compacta, dejando por fuera los huevos de codorniz y el pollo deshuesado el cual se va rellenar.
- Rellena el pollo deshuesado cocn esta mezcla y colocar los huevos de codorniz distribuidos de manera uniforme dentro del pollo.
- Coser el pollo con hilo y aguja comenzando por cerrar el cuello, rellenarlo y dejar la abertura del buche para ir metiendo la masa del relleno.
- Luego amarrar las alas y las piernas con hilo, sobre la pechuga con el fin de darle forma al pollo. Se procede a envolver el pollo en vinipel o papel aluminio, para que retenga líquidos y sabores durante la cocción. Luego, se enmalla dándole 2 o 3 vueltas con la malla.
- Colocar en una olla con agua caliente y tapar, para cocinar durante 1 hora y 45 minutos. Dejar enfriar por 40 minutos, quitar la malla y el vinipel o aluminio. Luego untar la mezcla de naranja y panela por todos los lados.
- Finalmente meter al horno a 350 °C durante 20 minutos, una vez se haya horneado, sacar y dejar enfriar totalmente a temperatura ambiente. Cuando esté bien frío, refrigerar y de esta manera puede durar 4 - 5 días con temperatura de 0° a 4°C.
Tipo: Acompañar con Salsa de Ciruela o Tropical.